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Stainless Steel FURNITURE


Armadi e tavoli fermalievitazione

Senza ... al mattino bisogna iniziare a lavorare prima per:

  • impastare;
  • formare la pasta;
  • mettere il preparato a lievitare;
  • infornare circa due ore dopo l'inizio del lavoro.

Con.... la vita cambia in meglio, perché al mattino:

  • si trovano già pronti e lievitati tutti gli impasti;
  • poi basta infornare con DUE ore di vantaggio;
  • così si può impastare e formare la pasta;
  • e riempire la cella per il mattino seguente.

Armadi fermalievitazione

  • Armadi fermalievitazione con capacità di lt. 700 in acciaio inox AISI 304 18/10 sia internamente sia esternamente.

  • Ventilati, a microprocessore. Dotato di display di facile lettura.

  • Possibilità di variare tempi, temperature ed umidità del prodotto nelle varie fasi di conservazione o di lievitazione.

  • Costruzione monoscocca. Isolamento In PU privo di CFC e HCFC, spessore 60 mm, densità 42 kg/m3     

  • Gas ecologico R134a;

  • Dispositivo automatico di sbrinamento ed evaporazione dell'acqua di condensa senza apporto di energia elettrica;

  • Cella a grande capacità di stoccaggio e provvista di angoli arrotondati per una facile pulizia;

  • Maniglie ergonomiche a tutta altezza e guarnizioni magnetiche sui 4 lati;

  • Serratura a chiave;

  • Piedini regolabili in altezza;

  • Porte autochiudenti con blocco a 100° e reversibilità con kit accessori;

  • Supporti e montanti in acciaio inox ad incastro, estraibili senza ausilio di utensili per facilitare le operazioni di pulizia;

  • Classe T (temperatura ambiente=+43°);ti

  • Tensione di alimentazione 230V/Ph/50Hz;

  • Assoluta conformità CE

Modello

PESO

TEMPERATURA UTILIZZO

Dotazione

PREZZO €.

LIEVIMATIC

206040

kg. 132

-2/+35°c

55÷95%

N. 20 COPPIE GUIDE PER TEGLIE DA MM. 600X400

-

LIEVIMATIC

406040

kg. 160

-2/+35°c

55÷95%

N. 40 COPPIE GUIDE PER TEGLIE DA MM. 600X400

-


ARMADI DI FERMALIEVITAZIONE

1 UNITA' INDIPENDENTE 0 2 UNITA' INDIPENDENTI

Un accorto impiego della tecnologia del freddo ed  una lievitazione lenta e graduale in ambiente climatizzato permettono di differire a piacimento (fino a 72 ore) la lievitazione delle forme di pasta e  programmarne l’infornamento all’orario prescelto. In alternativa l’ armadio BFA può essere usato per la sola lievitazione convenzionale o per la conservazione a freddo positivo dei prodotti. Inoltre, due modelli appositamente attrezzati con guide estraibili porta-marne, vengono proposti nella versione fermabiga BFA-B.

Fasi di lavoro

  • Fase di abbattimento:  all’interno  della  cella  vengono create le condizioni di  temperatura  negativa ideali per bloccare con sicurezza il processo di lievitazione
  • Fase di conservazione: ad  un  temperatura  costante di circa 2°C la pasta viene conservata per una durata calcolata automaticamente dal programmatore elettronico
  • Fase di  rinvenimento  progressivo: il passaggio  dalla fase fredda  a  quella  calda  avviene con progressione, per evitare shock termici che pregiudicherebbero la qualità finale del prodotto:

1. stadio 30 minuti: la temperatura è portata a circa 5°C;
2. stadio 30 minuti: la temperatura è portata a circa 10°C;
3. stadio la temperatura è portata a circa 15°C.

  • Lievitazione   finale:   temperatura,  umidità  e  durata della  lievitazione  vengono  regolati  dall’utilizzatore a seconda del tipo di pane.
N.B. In alternativa alle fasi di abbattimento e conservazione,  è possibile programmare il ciclo di lievitazione con il sistema “grado per grado”, brevettato Bongard, con tempo di stabilizzazione ad ogni grado (reale lievitazione lenta), garantendo l’omogeneità del riscaldamento fino al cuore della pasta e diminuendo il fenomeno della condensazione.
All’ora desiderata, preventivamente impostata il prodotto è pronto per l’infornamento.

Caratteristiche costruttive

  • Struttura realizzata con pannelli isotermici – spessore 60 mm. – in acciaio trattato a caldo, plastificato bianco internamente ed esternamente.
  • Isolamento in schiuma poliuretanica ad alta densità (40 Kg/m3).
  • Angoli interni arrotondati.
  • Guide porta-teglie con passo  regolabile.
  • Armadio montato su 3 ruote e 2 piedini.
  • Porta con maniglia a sx eventualmente reversibile al momento delll’installazione.
  • Compressore posizionato sopra la cella. Fluido refrigerante R 404 A ecologico.
  • Pannello comandi elettronico OPTICOM 30 cicli di lavoro memorizzabili con tasti di richiamo rapido dei due più utilizzati (es. standard e week-end.) Ciclo di lavoro articolato su 6 fasi, funzione lievitazione “grado per grado”.
  • Differimento della lievitazione fino a 72 ore. Inserimento automatico della fase fredda per fermare la maturazione degli “impasti dimenticati”.
  • Temperatura di funzionamento: -10°C/+32°C.
  • Umidità regolabile dal 30% al 99%.
  • Tensione elettrica 230V monofase.
  • In dotazione per BFA: 20 coppie di guide porta-teglie(18 su versioni doppia cellula), coppie ulteriori in opzione

Configurazioni

  • BFA A CELLULA SINGOLA : le teglie vengono introdotte in un comparto unico, la programmazione del ciclo di lievitazione è uniforme per tutto il prodotto contenuto nell’armadio.
  • BFA A CELLULA DOPPIA : L’armadio è composto da due unità (cellule), ciascuna delle quali dispone delle apparecchiature e comandi necessari per garantire un funzionamento completamente autonomo. Praticamente, si tratta di moduli sovrapposti,  assemblati in un’unica struttura, ma assolutamente indipendenti dal punto di vista operativo.
  • VERSIONE FERMABIGA BFA-B : due modelli di armadio, BFA-B 4M e BFA-B8M, possono essere forniti nelle configurazioni predisposte per l’inserimento di 4 o 8  marne per lo stivaggio della biga, permettendone il controllo della maturazione fino a 72 ore. Il vano interno è stato attrezzato con una robusta struttura inox con guide estraibili che favoriscono introduzione ed estrazione delle marne.

Tavoli fermalievitazione

  • Tavoli ventilati, a microprocessore con funzione di fermalievitazione programmata dotato di display di facile lettura.

  • Costruzione monoscocca. Interno ed esterno in acciaio inox AISI 304 18/10.

  • Isolamento in PU privo di CFC e HCFC, spessore 60 mm - densità 42 kgm3

  • Dispositivo automatico di sbrinamento ed evaporazione dell'acqua di condensa senza apporto di energia;

  • Cella a grande capacità di stoccaggio e provvista di angoli arrotondati per una facile pulizia.

  • Maniglie ergonomiche a tutta altezza e guarnizioni magnetiche sui 4 lati;

  • Serratura di serie;

  • Piedini regolabili in altezza;

  • Porte auto chiudenti con blocco porta a 100° e reversibilità con kit accessori;

  • Supporti e montanti in acciaio inox ad incastro, estraibili per una facile pulizia senza ausilio di utensili per facilitare le operazioni di pulizia;

  • Classe T (temperatura ambiente=+43°);

  • Tensione di alimentazione 230V/Ph/50Hz;

  • Assoluta conformità CE

Modelli

Modello

DIMENSIONI MM

PESO

TEMPERATURA UTILIZZO

Dotazione

PREZZO €.

LIEVIMATIC

2porte

1621X800X900H

kg. 150

-2/+35°c

55÷95%

N. 22 COPPIE GUIDE PER TEGLIE DA MM. 600X400

-

LIEVIMATIC

3 porte

2160X900X900H

kg. 180

-2/+35°c

55÷95%

N. 33 COPPIE GUIDE PER TEGLIE DA MM. 600X400

-

 

ABBATTITORI - SURGELATORI PER 5 TEGLIE

 

ABBATTITORI - SURGELATORI PER 8,12, 16 TEGLIE

 

ABBATTITORI - SURGELATORI

 

ABBATTITORI - SURGELATORI PER CARRELLI

 

ARMADI PIZZA

 

ARMADI E TAVOLI FERMALIEVITAZIONE

 

ARMADI FRIGO E FREEZER PER INSERIMENTO CARRELLI

 

ARMADI FREEZER PER GELATI

 

ARMADI PASTICCERIA CON UMIDITA' CONTROLLATA

 

ARMADI E TAVOLI FERMABIGA

 

BANCHI PIZZA

 

BANCHI FRIGO E FREEZER

 

CELLE FRIGO E CELLE FREEZER

 

CELLE DI FERMALIEVITAZIONE

 

FRIGO PER LABORATORIO

 

FREEZER PER LABORATORIO E CUCINA

 

FREEZER A POZZETTO

 

MINI ABBATTITORI - SURGELATORI

 

STAGIONATORE - CONSERVATORE

 

TAVOLI PER FAST FOOD

 

VETRINE FRIGO PER NEGOZIO

 

VETRINE FREEZER PER NEGOZIO

 

VETRINETTE REFRIGERATE PER PIZZERIA

 

 

 

 

 
 

 

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