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FOOD PREPARATION


ARREDO ACCIAIO

Stainless Steel FURNITURE



La possibilità di usufruire delle classiche e moderne tecniche di cottura sono un patrimonio che il cuoco deve poter utilizzare per sprigionare tutta la sua creatività.

Il nostro forno gli consente di esprimere al meglio la sua passione facilitandogli il lavoro, migliorando la sicurezza dei risultati e facendogli risparmiare tempo prezioso.

 

 

 

 

 

I forni Heart integrano la creatività delle cotture manuali, la semplicità di quelle automatiche e la praticità dei programmi e dei preferiti.

 

Cottura automatica - selezionate la cottura desiderata e lui pensa al resto. La modalità, la  temperatura, l'umidità, la velocità della ventilazione

saranno sempre, in ogni istante, quelle corrette sia per i prodotti di gastronomia sia per la pasticceria o panificazione. Regola in modo continuo e totalmente automatico il procedimento di cottura: carni tenere e succose, rosolature ottimali, cotture al cuore perfette, fritture croccanti, gratinature impeccabili.

 

Cottura manuale - si regola ogni funzione in modo indipendente con la possibilità creare, gestire e sperimentare. Vi permette di gestire la ventilazione -

lo sfiato - di usare la cottura in DeLTA - T che permette di mantenere costante la differenza di temperatura tra la camera del forno ed il cuore del prodotto. Indicata, in particolare, per le grosse pezzature e per cicli di cottura delicati.

 

Connessione USB - Carica, scarica le  ricette, i programmi, i dati HACCP, gli aggiornamenti software in ogni momento.

Preriscaldamento forno, per facilitarvi il successivo impiego. Ogni aspetto è finalizzato ad una semplicità di utilizzo del forno per farvi risparmiare tempo ed evitare errori.

 

Rigenerazione - mantenimento - scongelamento - cottura a livelli e cottura sottovuoto.

Ogni funzione è attivabile alla semplice pressione di un tasto.

 

Al cuore dell'alimento con sensibilità e intelligenza. La sonda al cuore multipunto permette di controllare il corretto svolgimento della cottura di ogni alimento. Per cucinare i vostri prodotti in sottovuoto vi dotiamo della particolare sonda a ciò dedicata per continuare a cucinare in sottovuoto o per prodotti di pezzature molto piccole o particolarmente delicati.

Rapida evacuzione dell'umidità permettono di cucinare prodotti croccanti, fraganti e sfiziosi.

Auto - clima: crea e mantiene all'interno della camera di cottura l'ambiente più indicato alle pietanze che cucinate; è indicato per la

rimessa in temperatura di cibi precedentemente cotti, abbattuti e conservati in frigorifero che riconquisteranno le condizioni di umidità

e fragranza come appena sfornati.

Pulizia insuperabile - Con l'adozione di questo nuovo sistema di lavaggio finisce l'era dei lavaggi automatici approssimativi che

lasciano residui di cottura e detergente. Grazie all'azione coordinata del nuovo braccio e del nostro tricomponente che contiene

detergente, brillantante e disincrostante. Il vostro forno è conservato libero dal calcare e può essere collegato direttamente all'acqua

di rete. Inoltre, vi sarà possibile avere sempre una grande abbondanza di vapore, una massima efficienza energetica con consumi ridotti

e elevate prestazioni.

  • Doppio bruciatore e più vapore. Nuovo sistema di generazione del calore con bruciatore e scambiatore di nuova concezione con elevata resa termica. Minori consumi, costi più bassi e più rapidità di cottura.
  • Fino al 40 % pi veloce dei forni tradizionali nel raggiungere e recuperare la temperatura di esercizio.
  • Ventilazione a 6 velocità: risultati perfetti per ogni prodotto: dai bignè ai gratinati.

Modelli con il boiler

VERSIONI

CAPACITA' CAMERE

DIMENSIONI ESTERNE

PESO

POTENZA ELETTRICA

POTENZA GAS

POTENZA VENTILATORE

 

GN

SPAZIO TRA

PIANI MM

mm

kg

kw

NOMINALE

KW/KCAL

RISCALD.

CAMERA KW/KCAL

RISCALD.

VAPORE KW/KCAL

KW

HME 061

6x1/1

70

930x750x810h

124

9,5

-

9

7

0,5

HMG 061

6x1/1

70

930x750x810h

147

0,5

14/12040

10/8600

10/8600

0,5

HME 101

10x1/1

70

990x860x1090h

180

16

-

15

15

1

HMG 101

10x1/1

70

1170x895x1090h

190

1

28/24080

18/15480

18/15480

1

HME 102

10x2/1-20x1/1

70

1170x895x1090h

240

31

-

30

30

1

HMG 102

10x2/1-20x1/1

70

1170x895x1090h

235

1

40/34400

27/23220

27/23220

1

HME 072

7x2/1-14x1/1

70

1170x895x880h

180

16

-

15

15

1

HME 072

7x2/1-14x1/1

70

1170x895x880h

220

1

28/24080

18/15480

18/15480

1

HME 142

2x(7x2/1 - 14x1/1)

70

1170x895x1860h

360

16x2

-

15x2

15x2

1x2

HME 142

2x(7x2/1-

14x1/1)

70

1170x895x1860h

450

1x2

28/24080x2

18/15480x2

18/15480x2

1x2

HME 201

20x1/1

67

1010x860x1950h

330

31,8

-

30

30

1,8

HME 201

20x1/1

67

1010x860x1950h

345

1,8

48/41280

36/30960

27/23220

1,8

HME 202

20x2/1-40x1/1

67

1290x895x950h

395

61,8

-

60

60

1,8

HME 202

20x2/1-40x1/1

67

1290x895x1950h

465

1,8

80/68800

54/46440

54/46440

1,8

 

Modelli a vapore diretto

VERSIONI

CAPACITA' CAMERE

DIMENSIONI ESTERNE

PESO

POTENZA ELETTRICA

POTENZA GAS

POTENZA VENTILATORE

 

GN

SPAZIO TRA PIANI MM

mm

kg

kw

NOMINALE

KW/KCAL

RISCALD.

CAMERA KW/KCAL

RISCALD.

VAPORE KW/KCAL

kw

HVE 061

6x1/1

70

930x750x810h

111 9,5

-

9

7

0,5

HVG 061

6x1/1

70

930x750x810h

114 0,5

10/8600

10/8600

10/8600

0,5

HVE 101

10x1/1

70

990x860x1090h

149 16

-

15

15

1

HVG 101

10x1/1

70

1170x895x1090h

172 1

18/15480

18/15480

18/15480

1

HVE 102

10x2/1-20x1/1

70

1170x895x1090h

201 31

-

30

30

1

HVE 102

10x2/1-20x1/1

70

1170x895x1090h

218 1

27/23220

27/23220

27/23220

1

HVE 072

7x2/1-14x1/1

70

1170x895x880h

185 16

-

15

15

1

HVE 072

7x2/1-14x1/1

70

1170x895x880h

195 1

18/15480

18/15480

18/15480

1

HVE 142

2x(7x2/1 - 14x1/1)

70

1170x895x1860h

370 16x2

-

15x2

15x2

1x2

HVG 142

2x(7x2/1-

14x1/1)

70

1170x895x1860h

390 1x2

18/15480x2

18/15480x2

18/15480x2

1x2

HVE 201

20x1/1

67

1010x860x1950h

260 31,8

-

30

30

1,8

HVG 201

20x1/1

67

1010x860x1950h

290 1,8

36/30960

36/30960

27/23220

1,8

HVE 202

20x2/1-40x1/1

67

1290x895x950h

345 61,8

-

60

60

1,8

HVG 202

20x2/1-40x1/1

67

1290x895x1950h

400 1,8

54/46440

54/46440

54/46440

1,8

 

Mantenitori - rigeneratori

  • Vi permettono di conservare al caldo, alla giusta temperatura e con il giusto  grado di umidità le pietanze, appena cotte, in attesa di essere servite.

Accessori per il banqueting e il catering

  • Le strutture porta piatti che vi consentono di stoccare fino a 100 piatti di diametro cm. 31, alla corretta distanza affinché il calore possa essere distribuito per ottenere una perfetta rigenerazione del prodotto;

  • Le coperture termiche che conservano caldi i vostri piatti, permettendone la movimentazione;

  • Le strutture estraibili compatibili con mantenitori, abbattitori e rigeneratori.

  • Pollogrill - Permette la cottura di polli, sempre croccanti, gustosi e digeribili senza necessità di grassi aggiunti.

  • Teglie speciali - qualsiasi esigenza di cottura può essere soddisfatta dalla griglia o teglia specifica.

  • Cappa di aspirazione in acciaio inox - dotate di motore e condensatore ad aria per abbattimento vapori.

 

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