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TRAMEZZINI

Si definisce pane cotto in cassetta con coperchio. Caratterizzato da un'elevata morbidezza, con una alveolatura fine, fitta e omogenea, priva di forature.

Ricetta:

  • Farina;

  • Sale;

  • Acqua;

  • Strutto o olio

  • Miglioratori vari;

Composizione linea tramezzini:

 

A) Nr. 3 refrigeratori d’acqua;

B) Nr. 3 dosatori e miscelatori;

C) Nr. 3 impastatrici automatiche a spirale con capacità di 300 kg di pasta;

D) Nr. 3 carrelli supplementari con capacità di 300 kg cadauna di pasta;

E) Sollevatore – ribaltatore di vasche;

G) Macchine per la cilindratura;

H) Spezzatrice volumetrica;

I)  Cella di riposo a bilancelle;

L) Linea di laminazione e formatura filoni;

M-N) Stazione di carico delle pezzature nelle cassette e inserimento delle stesse nei carrelli;

O) Nr. 4 celle di lievitazione, versione a tunnel;

Carrelli in acciaio inox;

P) Nr. 8 forni rotativi;

Q) Smodellatore in automatico del prodotto dalle batterie.

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