ruffa@ruffa.biz

ruffaandreasrl@gmail.com

Chiamate 011.978.099.2

         

Macchina multifunzione:

 indicata per la produzione di svariati prodotti di pasticceria

  • Crema pasticcera per bignè, torte;

  • Cioccolato al latte, fondente o colorato per la pralineria;

  • Crema ganache;

  • Confettura di frutta;

  • Confettura "a pezzettoni"

  • Creme bavaresi.

modello

prod. ciclo pastorizzazione

capacità carico vasca

potenza installata

tensione

raffreddamento

dimensioni

peso netto

Prezzo

 

kg

lt min

lt max

kw

V/Hz

 

mm

kg

sc 30

30 in 2,5 h

-

30

4.4

380/50/3

acqua

550x670x1010

126

-

sc 60

60 in 2,5 h

30

60

6.5

380/50/3

acqua

620x770x1110

177

-

 


 

 

 

Pastorizzatore:

Macchina che permette l' abbattimento della flora batterica e la miscelazione degli ingredienti che compongono la base per la successiva formazione del gelato.

germi si trovano nei prodotti lattieri e nelle uova. Durante in processo di pastorizzazione gli ingredienti sono in continuo movimento.

 

Esistono due cicli: uno di alta e uno di bassa pastorizzazione.

 

Nel processo di alta la temperatura raggiunta è +85° per poi avere una rapida discesa + 4°  dove si innesca la maturazione con una durata da un minimo di 4 ore ad un massimo di 8-12 ore. Terminata la maturazione inizia il periodo di conservazione per un massimo di 72 ore comprese le 4 ore di maturazione. 

 

In quello di bassa si raggiungono i + 65°C per un periodi di 30 minuti per poi discendere a + 4° C in maturazione con una durata di 4 ore massimo 8-12 ore. Terminata la maturazione inizia il periodo di conservazione per un massimo di 72 ore comprese le 4 ore di maturazione.

Dettagli

Pastorizzatori "easy"

modello

prod. gelato

alimentazione

potenza installata

condensazione

peso

prezzo

 

kg/2,5h

V

kw

 

kg

e30

30

400V/3/50Hz

3,4

Aria/Acqua

135

-

e60

60

400V/3/50Hz

6,5

Aria/Acqua

162

-


Pastorizzatori elettronici

modello

prod. ciclo pastorizzazione

capacità carico vasca

potenza installata

tensione

raffreddamento

dimensioni

peso netto

Prezzo

 

kg

lt min

lt max

kw

V/Hz

 

mm

kg

sm 60

60

30

60

7.7

380/50/3

acqua

620x770x1110

177

-

sm 120

120

60

120

11

380/50/3

acqua

620x870x1110

215

-


Mantecatore orizzontale a carica frontale:

Mantecare significa raffreddare una miscela di ingredienti quali: latte, panna, tuorlo d'uovo, zucchero che si trovano  ancora allo stato semi-liquido.

 

Miscela che grazie all'ausilio di lame è continuamente agitata e mescolata affinché possa incorporare una buona quantità di aria e attraverso l'azione del freddo (- 36°C - 38°C) ottenere una cristallizzazione minuta delle particelle di acqua.

 

 Il gelato incamera aria per movimentazione meccanica e non per insufflazione forzata. L’aria è un elemento insostituibile,  rende morbida la struttura, ed è incongelabile, conferisce alla massa gelata insieme alla struttura della miscela soavità e “calore” e una maggiore resistenza agli sbalzi di temperatura.

 

Mantecatori orizzontali

modello

carica lt

prod. gelato

prod. granita

alimentazione

potenza installata

condensazione

dimensioni

peso

prezzo

 

min

st

max

min

max

kg

V

kW

 

mm

kg

sgel35

3

4

6

35

42

35

400/3N/50Hz

4

acqua*

600x600x1430

212

-

sgel60

3

7.5

9

40

65

50

400/3N/50Hz

6

acqua*

600x600x1430

250

--

sgel90

6.5

10.8

14

70

100

70

400/3N/50Hz

9

acqua*

600x870x1430

358

-


Mantecatori verticali - piccola capacità

Dettagli

modello

prod. gelato

alimentazione

potenza installata

condensazione

peso

prezzo

 

kg/h

V

kw

 

kg

pg

5

230V/1/50Hz

0,7

acqua*

50

-

 

Modello "EF" mantecatori verticali

modello

carica lt

prod. gelato

ciclo termico

alimentazione

potenza installata

condensazione

dimensioni

peso

prezzo

 

min

st

max

min

max

min

max

V

kW

 

mm

kg

ef 1000

3

4

5

20

30

10

15

400/3N/50Hz

2.6

acqua

506x800x1180

160

-


Pasto - mantecatori

Miscela, pastorizza e manteca in contemporanea.

Dettagli

modello

carica lt

prod. gelato

ciclo termico

alimentazione

potenza installata

condensazione

dimensioni

peso

prezzo

 

min

st

max

min

max

min

max

V

kW

 

mm

kg

ef 2000

3

5

7

20

50

25

35

400/3N/50Hz

4.5

acqua

506x800x1180

190

-

ef 3000

6

12

12

40

80

25

35

400/3N/50Hz

7.2

acqua

550x910x1300

220

-


 

Abbattitori per gelato:

Una volta terminato il processo di mantecazione porre il gelato per 10 minuti, se il laboratorio ne dispone, nell'abbattitore di temperatura.

 

Questo accorgimento è utile per fermare la progressiva e macroscopica cristallizzazione dell' ’acqua, già ghiacciata, ma pronta a trasformarsi in cristalli più grandi.

 

Successivamente portare il gelato pronto al consumo, in vetrina di servizio a 13-14°C.

 

Il gelato, eventualmente prodotto come scorta, riporlo negli armadi di conservazione a temperatura negativa.

 

Abbattitore - surgelatore per gelato con capacità di n. 6 vasche da mm. 360x165x120h

RAFFREDDAMENTO

POTENZA W

VOLT

DOTAZIONE

PREZZO €

ARIA

1400

230V/1/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 6 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 1O POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

ACQUA

1400

230V/1/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 6 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 1O POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

 

Accessori

kit 4ruote

-

griglie

-

coppie guide a C

-

coppie guide a L

-

 

Abbattitore - surgelatore per gelato con capacità di n. 12 vasche da mm. 360x165x120h

 

RAFFREDDAMENTO

POTENZA W

VOLT

DOTAZIONE

PREZZO €

ARIA

2100

230V/1/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 11 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 17 POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

ACQUA

2100

230V/1/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 11 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 17 POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

 

Accessori

kit 4ruote

-

griglie

-

coppie guide a C

-

coppie guide a L

-

 

 

Abbattitore - surgelatore per gelato capacità di n. 15 vasche da mm. 360x165x120h

RAFFREDDAMENTO

POTENZA W

VOLT

DOTAZIONE

PREZZO €

ARIA

2100

230V/1/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 16 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 22 POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

3500

400V/3/50 Hz

-

ACQUA

2100

230V/1/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 16 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 22 POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

3500

400V/3/50 Hz

-

 

Accessori

kit 4ruote

-

griglie

-

coppie guide a C

-

coppie guide a L

-

 

 

 

Abbattitore - surgelatore per gelato adatto a contenere n. 21 vasche da mm. 360x165x120h

RAFFREDDAMENTO

POTENZA W

Volt

DOTAZIONE

PREZZO €

ARIA

5100

400V/3/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 20  POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 31 POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

ACQUA

5100

400V/3/50Hz

SET ASPORTABILE DI SUPPORTI A 11 POSIZIONI A PASSO MM. 50 E 17 POSIZIONI A PASSO MM. 32.5 + 1 SONDA

-

 

Accessori

kit 4ruote

-

griglie

-

coppie guide a C

-

coppie guide a L

-

 

Armadi per gelati.

 

Armadi, a microprocessore, 700 litri, ventilati sono costruiti internamente ed esternamente in acciaio inox AISI 304 18/10.

Le principali caratteristiche sono:

  • Scheda microprocessore con due display, che consentono una facile programmazione e controllo sia della temperatura sia dell'umidità interna dell'apparecchiatura;

  • Costruzione monoscocca;

  • Gruppo refrigerante ad alta potenzialità completamente autonomo, flusso d'aria interno uniforme grazie a specifici convogliatori;.

  • Capacità teglie da mm. 600x400 e mm. 600x800;

  • Esterno finemente satinato SCOTCH-BRITE;

  • Isolamento in PU privo di CFC e HCFC, spessore mm. 60, densità 42kg/m3 ;

  • Gas ecologico R404A;

  • Dispositivo automatico di sbrinamento ed evaporazione dell'acqua di condensa senza apporto di energia elettrica;

  • Cella a grande capacità di stoccaggio grazie al cielo "a gradino" e provvista di angoli arrotondati per una facile pulizia;

  • Maniglie ergonomiche a tutta altezza in acciaio inox AISI 18/10;

  • Porte auto chiudenti con blocco in apertura a 100° e reversibilità con kit accessori;

  • Supporti griglie e montanti in acciaio cromato ad incastro, estraibili senza ausilio di utensili per facilitare le operazioni di pulizia;

  • Piletta di carico;

  • Illuminazione interna;

  • Versione refrigerate (con gruppo moto condensante incorporato), versioni predisposte(senza gruppo moto condensante) con o senza unità remota di nostra fornitura;

  • Classe T (temperatura ambiente=+38°C);

  • Tensione di alimentazione 230V/1Ph/50Hz;

  • Conforme CE.

Modelli

Armadio gelato, 700 litri

(Tra parentesi l'ingombro con imballo)

Modello

Dimensioni esterne mm.

Peso Kg.

Dotazione

Prezzo €.

 -30/-12°C  - GasR404/a

740x795x2090

Kg. 135

N. 5 griglie GN2/1 + 5 coppie guide in acciaio inox

-

 

POSIZIONAMENTO BACINELLE NELL'INTERNO CELLA

 

Armadi gelati, 700 litri con griglie da mm. 600x400.

(Tra parentesi l'ingombro con imballo)

Modello

Dimensioni esterne mm.

Peso Kg.

Dotazione