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PAN BAULETTO

Si definisce il pane cotto in cassetta, senza coperchio. E' caratterizzato da una elevata morbidezza, anche dopo molti giorni e da una alveolatura fine, fitta e omogenea su tutta la superficie. Ideale per tramezzini, tartine, toast consumato sia freddo sia caldo, acquista una maggiore fragranza.

Ricetta:

  • Farina di grano tenero tipo "O" in alternativa integrale o ai cereali;

  • Acqua;

  • Strutto o olio di oliva;

  • Lievito di birra;

  • Sale;

  • Destrosio;

  • Farina di cereali maltati;

  • Emulsionanti.

Composizione linea automatica:

 

A) Refrigeratore d’acqua;

B) Dosatore miscelatore;

C) Impastatrice automatica a spirale, capacità di kg. 250 di pasta;

D) Carrello supplementare con vasca da kg. 250 di pasta;

E) Sollevatore - ribaltatore di vasche;

F) Spezzatrice volumetrica;

G) Arrotondatrice conica;

H) Cella di riposo a bilancelle completa di generatore di umidità e di riscaldamento;

I)  Filonatore con tappeto arrotolatore completo di nr. 3 coltelli registrabili per incisione superficiale;

L) Stazione di carico in automatico delle cassette all’interno dei carrelli;

M) Nr. 2 celle di lievitazione modello a tunnel contenenti nr. 7 carrelli;

Nr. 20 carrelli in acciaio inox porta cassette;

N) Nr. 4 forni rotativi;

O) Stazione di scarico delle cassette che è possibile configurare sia per un prelievo manuale sia automatico con nastro trasportatore.

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