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FOOD PREPARATION


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Stainless Steel FURNITURE


Pastorizzatori - macchine multifunzione

Macchine indispensabili per ogni gelateria, pasticceria, ristorante, panificio che non vogliano rinunciare al massimo della qualità e della resa.

 

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma freddo, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Carrozzeria macchina in acciaio inox AISI 18/10;

  • Raffreddamento ad aria o ad acqua;

  • Gas ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Entrata acqua 3/4;

  • Scarico acqua Ø 13 mm

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti della macchina a contatto con la miscela sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale per controllare ogni fase della lavorazione;

  • Scarico prodotti sulla parte inferiore della vasca per un'estrazione più rapida;

  • Doppio coperchio per l'inserimento prodotti con l'agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

  • Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti;

Optional a richiesta

  • Stampante esterna per la certificazione dell'avvenuta pastorizzazione. In linea con le attuali norme HACCP;

  • Compressore semi ermetico;

  • Condensazione ad acqua, mista, remota o tropicalizzata.

  • Tensione diverse a richiesta.

MODELLO

PRODUZIONE BASE/

DIMENSIONE

PREZZO

 

LT/MINUTI

MM

€.

PASTO40

40/120

570X840X1160

-


PASTORIZZATORI - CUOCI CREMA

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma freddo, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Carrozzeria macchina in acciaio inox AISI 18/10;

  • Raffreddamento ad aria o ad acqua;

  • Gas ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Entrata acqua 3/4;

  • Scarico acqua Ø 13 mm

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti della macchina a contatto con la miscela sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale per controllare ogni fase della lavorazione;

  • Scarico prodotti sulla parte inferiore della vasca per un'estrazione più rapida;

  • Doppio coperchio per l'inserimento prodotti con l'agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

  • Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti;

Optional a richiesta

  • Stampante esterna per la certificazione dell'avvenuta pastorizzazione. In linea con le attuali norme HACCP;

  • Compressore semi ermetico;

  • Condensazione ad acqua, mista, remota o tropicalizzata.

  • Tensione diverse a richiesta.

MODELLO

PRODUZIONE BASE/

DIMENSIONE

PREZZO

 

LT/MINUTI

MM

€.

PASTO-CREMA40

40/120

570X840X1160

-


PASTORIZZATORI - GELATIERE -

 CUOCI CREMA modello da lt. 5

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma mantecazione, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Variatore di velocità;

  • Carrozzeria in acciaio inox AISI 304;

  • Raffreddamento ad aria, acqua;

  • Gas refrigerante ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti a contatto con il gelato o le miscele sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale permette il controllo di tutte le fasi della lavorazione;

  • Estrazione automatica del prodotto;

  • Scarico del prodotto nella parte terminale della vasca;

  • Pannello comandi con variatore di velocità, controllo di densità;

  • Doppio coperchio per inserimento dei prodotti con agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

    Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti.

     

    Optional a richiesta

  • Stampante esterna per la certificazione dell'avvenuta pastorizzazione. In linea con le attuali norme HACCP;

  • Compressore semi ermetico;

  • Condensazione ad acqua, mista, remota o tropicalizzata.

  • Tensione diverse a richiesta.

 

MODELLO

PRODUZIONE

GELATO/CICLO

PRODUZIONE

GELATO/H

PRODUZIONE CREMA-BASE/CICLO

DIMENSIONE

PREZZO

 

LT

LT

LT/MINUTI

MM

€.

PCG-5

2

10

5/60MINUTI 435X71X571

-


MODELLO DA LT. 10   - COMPLETO DI CONSERVAZIONE

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma mantecazione, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Variatore di velocità;

  • Carrozzeria in acciaio inox AISI 304;

  • Raffreddamento ad aria, acqua;

  • Gas refrigerante ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti a contatto con il gelato o le miscele sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale permette il controllo di tutte le fasi della lavorazione;

  • Estrazione automatica del prodotto;

  • Scarico del prodotto nella parte terminale della vasca;

  • Pannello comandi con variatore di velocità, controllo di densità;

  • Doppio coperchio per inserimento dei prodotti con agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

  • Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti.

MODELLO

PRODUZIONE

GELATO/CICLO

PRODUZIONE

GELATO/H

PRODUZIONE CREMA-BASE/CICLO

DIMENSIONE

PREZZO

 

LT

LT

LT/MINUTI

MM

€.

PCG-5C

2

10

5/60MINUTI 870X71X571

-


MODELLO DA LT. 10

 

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma mantecazione, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Variatore di velocità;

  • Carrozzeria in acciaio inox AISI 304;

  • Raffreddamento ad aria, acqua;

  • Gas refrigerante ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti a contatto con il gelato o le miscele sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale permette il controllo di tutte le fasi della lavorazione;

  • Estrazione automatica del prodotto;

  • Scarico del prodotto nella parte terminale della vasca;

  • Pannello comandi con variatore di velocità, controllo di densità;

  • Doppio coperchio per inserimento dei prodotti con agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

    Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti.

     

    Optional a richiesta

    • Stampante esterna per la certificazione dell'avvenuta pastorizzazione. In linea con le attuali norme HACCP;

    • Compressore semi ermetico;

    • Condensazione ad acqua, mista, remota o tropicalizzata.

    • Tensione diverse a richiesta.

MODELLO

PRODUZIONE

GELATO/CICLO

PRODUZIONE

GELATO/H

PRODUZIONE CREMA-BASE/CICLO

DIMENSIONE

PREZZO

 

LT

LT

LT/MINUTI

MM

€.

PCG-5COL

2

10

5/60MINUTI 435X710X950

-


MODELLO LT. 20

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma mantecazione, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Variatore di velocità;

  • Carrozzeria in acciaio inox AISI 304;

  • Raffreddamento ad aria, acqua;

  • Gas refrigerante ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti a contatto con il gelato o le miscele sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale permette il controllo di tutte le fasi della lavorazione;

  • Estrazione automatica del prodotto;

  • Scarico del prodotto nella parte terminale della vasca;

  • Pannello comandi con variatore di velocità, controllo di densità;

  • Doppio coperchio per inserimento dei prodotti con agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

    Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti.

     

    Optional a richiesta

    • Stampante esterna per la certificazione dell'avvenuta pastorizzazione. In linea con le attuali norme HACCP;

    • Compressore semi ermetico;

    • Condensazione ad acqua, mista, remota o tropicalizzata.

    • Tensione diverse a richiesta.

MODELLO

PRODUZIONE

GELATO/CICLO

PRODUZIONE

GELATO/H

PRODUZIONE CREMA-BASE/CICLO

DIMENSIONE

PREZZO

 

LT

LT

LT/MINUTI

MM

€.

PCG-20

4

20

15/80MINUTI 570X840X1160

-


MODELLO LT. 50

  • Quattro programmi: programma agitazione, programma mantecazione, programma pastorizzazione, programma libero.

  • Variatore di velocità;

  • Carrozzeria in acciaio inox AISI 304;

  • Raffreddamento ad aria, acqua;

  • Gas refrigerante ecologico R404A;

  • Compressore ermetico;

  • Agitatore con lama raschiante in polietilene;

  • Tutte le parti a contatto con il gelato o le miscele sono in acciaio inox;

  • Vasca di produzione posta in posizione verticale permette il controllo di tutte le fasi della lavorazione;

  • Estrazione automatica del prodotto;

  • Scarico del prodotto nella parte terminale della vasca;

  • Pannello comandi con variatore di velocità, controllo di densità;

  • Doppio coperchio per inserimento dei prodotti con agitatore in movimento;

  • Micro magnetico per l'arresto dell'agitatore all'apertura del coperchio;

    Supporto vaschette regolabile per l'utilizzo di contenitori con misure differenti.

     

    Optional a richiesta

    • Stampante esterna per la certificazione dell'avvenuta pastorizzazione. In linea con le attuali norme HACCP;

    • Compressore semi ermetico;

    • Condensazione ad acqua, mista, remota o tropicalizzata.

    • Tensione diverse a richiesta.

MODELLO

PRODUZIONE

GELATO/CICLO

PRODUZIONE

GELATO/H

PRODUZIONE CREMA-BASE/CICLO

DIMENSIONE

PREZZO

LT

LT

LT/MINUTI

MM

€.

PCG-50

7

50

15/60MINUTI 870X71X571

-


Tipologia di farine

Farine deboli fino a 170W, indicate per biscotti, cialde, grissini e dolci friabili; inoltre per besciamella e per rapprendere le salse. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua.

Farine medie da 180W a 260W, pane francese, panini all’olio, pizza, pasta. Assorbono dal 55% al 65% del loro peso in acqua.

Farine forti, da 280W a 350W, indicate per pizza, pasta all’uovo, pasticceria a lunga lievitazione: babà, brioche.

Assorbono dal 65% al 75% del loro peso in acqua.

Farine speciali, oltre i 350W,  costituite con particolari tipi di grano, usate per “rinforzare” farine più deboli o per prodotti particolari. Assorbono fino al 90% del loro peso in acqua.


Ricetta crema pasticcera

Latte

1 LT

Zucchero

250 gr

Tuorlo d’uovo

60 gr – circa 3 tuorli

Amido

70-90 gr

Limone

½ scorza

Vaniglia

0,5 gr

PS1: per aumentare la densità della crema aggiungere piccole quantità di amido;

PS2: per la crema al cioccolato aggiungere al latte 600 gr di cioccolato.


Ricetta panna cotta:

Latte

Lt. 1

Panna fresca

1.000 gr

Zucchero

500 gr

Gelatina

40 gr


Ricetta pasta bignè:

Margarina

1000 gr

Sale

10-15 gr

Uova

1.500 gr circa 30 uova

Acqua

1 Lt

Farina povera di glutine e ricca di amidi per biscotti. Doppio zero W120 a W180.

800 gr


Ricetta pate a choux

Uova

1.500 gr circa 30 uova

Margarina

500 gr

Acqua

0,5 Lt

Latte

0,5 Lt

Farina povera di glutine e ricca di amidi per biscotti. Doppio zero W120 a 180W

750 gr

Sale

A piacere


Ricetta confettura di mele/albicocche

Mele o Albicocche pulite

1000 gr

Zucchero

600 gr.

Pectina

10 gr


Ricetta confettura di fragole

Fragole pulite

1000 gr

Zucchero

1000 gr

Pectina

10 gr

Acido citrico in soluzione 50% acqua e 50% acido

2 gr.


Ricetta gelatina

Frutta

1000 gr

Zucchero

1300 gr

Acqua

0,3 Lt

Pectina

25 gr

Acido citrico in soluzione 50% acido – 50% acqua.

15 gr.


Ricetta riso per pasticceria (BASE)

Latte

1 Lt

Riso

200 gr

Vaniglia

5 gr


Ricetta torta di riso per pasticceria

Base di riso

1000 gr

Uova

120 gr circa 2 uova

Zucchero

200 gr

Crema pasticcera

100 gr


Ricetta per la besciamella

Burro

100 gr

Latte

1 Lt

Farina

100 gr

Noce moscata

A piacere

Sale

A piacere


Maionese

Tuorlo d’uovo

40 gr circa 2 tuorli

Olio di oliva

200 gr

Limone

½ limone

Aceto di vino bianco

10 gr

Sale

A piacere

LINK


MANTECATORI PER GELATO

 

PASTORIZZATORI - MACCHINE MULTI FUNZIONE

 

MACCHINE PER GELATO - CUOCI CREMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

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